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1/Realizacion de la base crujiente de la tarta.

65 g de "crêpes gavottes", una especie de barquillos muy muy finitos 

50 g de chocolate con leche

50 g de chocolate blanco

80 g de "pralin": mezcla de almendra y avellana molida y caramelizada, que se compra en supermercado.

Desmenuzar las galletas. Fundir el chocolate en el micro-ondas un minuto, mezclar bien, calentar otro minuto. La temperatura ideal esta entre 37° y 40° para que esté bien liso. 

Mezclar bien el chocolate para que se enfrie y de deshaga bien. Añadir los 80g de pralin y las galletas desmenuzadas. Esta preparacion se pone en el molde "flexipan tableta de chocolate" cubriendo bien todo el fondo. 

Se reparte bien la preparacion y se deja endurecer unos 30 min en el congelador o unas horas en la nevera. Desmoldar y dejar apartado en la nevera hasta finalizar la tarta. Yo esto lo suelo hacer la noche antes y lo dejo en la nevera hasta el dia siguiente.

Asi queda cuando lo sacas del molde

2. Realizacion de la "cubierta" en chocolate duro. 

450 g de chocolate negro

200 g de nata liquida entera (20 cl)

40 g de leche tibia (4 cl)

El chocolate se funde en el micro-ondas calentandolo progresivamente 1 min, sacar y remover, otro minuto, sacar y remover. Es muy delicado, si se sobrepasa la temperatura se quema! poner 1/2 minuto si el horno es muy potente y volverlo a calentar hasta alcanzar la temperatura ideal (el chocolate esta brillante y liso)

Con una brocha de silicona se recubre todo el fondo y las pareces. Se pueden dar dos capas esperando 15 minutos entre cada capa para que se endurezca y quede asi bien duro. Ponerlo a enfriar en la nevera para que se endurezca (unos 10 minutos)

3/ Preparacion de la mousse de chocolate negro.

Preparar la chantilly con 20 cl de nata liquida (entera). 

Calentar 160 g de chocolate negro. Añadir 4 cl de leche tibia y mezclar con fuerza. Añadir con delicadeza la chantilly con una espatula. Repartir esta mousse en el molde, sobre la capa de chocolate endurecido y alisar la superficie. Poner en la nevera a enfriar.

4/ Preparacion de la mousse de chocolate blanco.

Hidratar la gelatina (una hoja de 2 gramos), ponerla en un plato con agua.

Calentar 60g de nata liquida. Añadirla al chocolate blanco y mezclar bien para que se deshaga.

Escurrir la gelatina y añadirla a esta preparacion.

Preparar la chantilly con 15 cl de nata liquida y mezclar con la preparacion de chocolate blanco (cuando esté bien fria).

Sacar el molde de la nevera y poner esta segunda capa por encima de la primera. 

Terminar poniendo la capa de crujiente que se realizo en primer lugar. 

Dejar reposar en la nevera al menos dos horas antes de servir.

Operacion muy delicada: desmoldar la tarta. Empezar por despegar el molde de silicona por las esquinas, intentando que la capa de chocolate no se rompa.

 Decoracion de la tarta al gusto: aqui pongo algunos ejemplos.