Paté o tarrina de faisan
Ingredientes
la carne de 2 faisanes deshuesados que equivale aproximadamente a 600g
600 g de carne de cerdo (con bastante tocino) y 200 g de bacon (si posible ahumado).
2 cebollas, 3 dientes de ajo
2 huevos
Un vasito de vino de oporto
En abundancia porque lo importante es el buen equilibrio de sabores
- perejil
- orégano
- pimienta cinco bayas
- pimienta negra o blanca
- sal (una cucharadita)
Preparacion
La carne del faisan cortarla con cuchillo en trocitos muy pequeños.
La carne de cerdo trocearla en el robot o termomix con la cebolla y el ajo.
Mezclar las carnes y añadir todos los demas ingredientes.
Dejar macerar una noche.
Poner en un molde de barro (cerrar bien el molde con una cuerda de masa de harina para que no salga el vapor) y al horno al baño maria una hora y media aproximadamente (horno a 180°)
Sacar del horno y añadir la gelatina. Se prepara poniendo a cocer agua con un cubito de caldo avecrem. Poner a remojo 4 hojas de gelatina. Cuando se blandeen añadirlas a la preparacion y dar vueltas hasta que se disuelvan. Echar por encima a la carne para que se imbiba bien, tiene que estar bien recubierta. Dejar enfria y añadir gelatina si no quedara bien cubierto.
Se debe comer a los 4-5 dias acompañada con pepinillos en vinagre y una buena ensalada.
Yo la hago también con lievre o cualquier otra carne de caza, utilizando los mismos ingredientes.
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